Prodotti d’allevamento di bestiame autoctono, le carni e i salumi della Valle Siciliana sono una garanzia di eccellenza e bontà. Il maiale, oltre che per i prosciutti e gli insaccati, è preparato per produrre la tipica porchetta. Cotta per otto ore nei forni, la porchetta trattiene il grasso grazie al formarsi di una crosta croccante, che permette allo stesso di insaporirsi con le spezie e il sale. Sempre dal maiale, tipico delle zone del Gran Sasso sono le salsicce di fegato.
La razza bovina marchigiana, le cui carni hanno ricevuto il marchio IGP, è presenza consistente dei nostri pascoli. I tipici arrosticini, di carne ovina, sono un’immancabile esperienza di gusto, così come la piccante ventricina da spalmare sul pane. (fonte: La biodiversità nel piatto – Ente Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga).
